Nonbe réunit deux traditions japonaises. Le versant izakaya, ce sont des plats et des verres partagés autour d’une table ; le versant kaiseki, une progression de plats composée. Le nom désigne un bon vivant, quelqu’un qui aime bien manger et bien boire.
Le restaurant demande une tenue smart-casual, et la cuisine n’a pas les mêmes horaires que la salle : regardez les deux avant de réserver. Les menus changent avec la saison.